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問答題

【簡答題】葡萄酒酵母生長周期與經(jīng)典酵母生長周期相比有什么特點(diǎn)？

答案： A.持續(xù)時(shí)間長
B.酵母菌生長量有限，最多只能繁殖4-5代
C.酵母菌生長的停止并不是由于糖的消耗引...

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【簡答題】簡述酵母生長周期

答案： 1、繁殖階段
酵母菌迅速出芽繁殖。逐漸使其群體數(shù)量達(dá)107-108.持續(xù)2-5天。
2、平衡階段

【論述題】酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)有哪些？

答案：（1）EMP
酵母對蔗糖吸收利用以前，先把蔗糖水解為葡萄糖和果糖，水解得到的己糖再經(jīng)過磷酸化進(jìn)入酵解途徑。