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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

答案： 1．殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
2．澄清作用：添加適量的二氧化硫，有利于葡萄汁中懸浮物的...

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二氧化硫處理就是在（）中或在（）中加入適量的二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于葡萄酒的貯藏。

答案：發(fā)酵基質(zhì)；葡萄酒

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述該如何進(jìn)行酸度調(diào)整

答案：葡萄汁在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到6g/L，PH3.3—3.5
1、添加酒石酸和檸檬酸：一般情況下在酒精...