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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】浸麥的目的是什么？

答案：（1）使大麥吸收充足的水分，達(dá)到發(fā)芽的要求。國(guó)內(nèi)最流行的浸麥度為45-46％，
（2）在水浸的同時(shí)，可充分洗滌...

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全制麥過(guò)程大體可分為原料清選分組、（）、發(fā)芽、（）、（）等過(guò)程。

答案：浸麥；干操；除根

多酚類(lèi)物質(zhì)

答案：對(duì)啤酒質(zhì)量危害最大的是多酚類(lèi)物質(zhì)，如花色素原，或稱原花色素及兒茶酸等。這些物質(zhì)經(jīng)聚合和氧化，具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通...