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判斷題

高級(jí)醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。

答案：正確

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白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。

答案：正確

白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的重要因素之一。

答案：正確