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判斷題

己酸乙酯過大時(shí)（大于100mg/L），濃香露頭使芝麻香浮香明顯，口味較綿甜，也壓制焦糊味。

答案：錯(cuò)誤

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在生產(chǎn)過程中加強(qiáng)工藝管理，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按操作規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)來操作，對(duì)生產(chǎn)出典型的芝麻香白酒起極其重要的作用。

答案：正確

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

答案：錯(cuò)誤