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新酒中乙醛含量較高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。
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舌尖和邊緣對咸味較為敏感,靠腮兩邊對苦較敏感,舌根部位對酸味最敏感。
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蔗糖中加入少量的食鹽甜度增加,這種現(xiàn)象叫對比現(xiàn)象。
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