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問答題

【簡答題】高溫工藝對食品質(zhì)量的主要影響？

答案：

①蛋白質(zhì)變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。

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【簡答題】評價膳食脂肪營養(yǎng)價值包括哪些內(nèi)容？

答案：

膳食脂肪營養(yǎng)價值可以從三個方面進行評價：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。

【簡答題】食物中毒需如何處理？

答案： ①及時整理調(diào)查資料，書寫調(diào)查報告。
②食物中毒的責(zé)任追究。
③衛(wèi)生部門在追究引起中毒的當(dāng)事人的法律責(zé)...