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問答題

【計(jì)算題】某餐飲企業(yè)購入黑木耳3.00千克，經(jīng)漲發(fā)后得水發(fā)黑木耳8.50千克，但從漲發(fā)后黑木耳中揀洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的漲發(fā)率。

答案：黑木耳的凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276....

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【計(jì)算題】梅蘭賓館新增一種菜肴，其原材料成本為5.4元，該菜肴的銷售毛利率為55.00%，求該菜肴的銷售價(jià)格。

答案：

銷售價(jià)格=菜品成本/（1—銷售毛利率）
所以此題售價(jià)=5.4/（1—55%）=12元

上菜時(shí)應(yīng)報(bào)菜名，并做簡單介紹，如菜的原料構(gòu)成和口味特點(diǎn)、典故傳說等。

答案：正確