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判斷題

扭傷主要是由于接觸高溫食物或設(shè)備時(shí)不注意防護(hù)自己而引起的。

答案：錯(cuò)誤

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必須制定廚房各種電器的安全操作規(guī)程，但并不一定按照規(guī)程執(zhí)行。

答案：錯(cuò)誤

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，如何做到菜單設(shè)計(jì)的多元化？

答案：原料選擇應(yīng)多樣，如：雞鴨魚(yú)肉豆菜果
加工形態(tài)要不同，如：丁絲條片塊球整只
調(diào)味變化有起伏，如：酸甜辣...