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單項選擇題

焦熘肉片宜選用（）。

A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

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單項選擇題

下面屬于咸香味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

單項選擇題

鹵汁走紅時，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱