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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】營(yíng)養(yǎng)損失的方式有哪兩種？蔬菜為什么要先洗后切？烹炒是為什么要大火急炒？

答案：方式：流失和破壞。
蔬菜生長(zhǎng)期間要進(jìn)行施肥、殺蟲(chóng)，易受農(nóng)藥和寄生蟲(chóng)卵的污染。在洗前先將整棵菜浸泡在清水1-2小時(shí)...

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【簡(jiǎn)答題】高筋粉與低筋粉有哪些不同？

答案：高筋粉是蛋白質(zhì)含量12%-15%，濕面筋重量大于35%。高筋粉適宜制作面包、起酥糕點(diǎn)、泡夫和松酥餅等，具有強(qiáng)度高、發(fā)氣性...

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【簡(jiǎn)答題】用于烹飪的水產(chǎn)品的日常保管有哪些方法？

答案：對(duì)于已經(jīng)死去的魚(yú)類(lèi)，一般應(yīng)先經(jīng)初步加工，去內(nèi)臟、鱗、腮，用清水洗凈，然后冷凍保藏。冷凍、冷藏，溫度可控制在-4℃以下，如...