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單項(xiàng)選擇題

淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉粒大量吸水約階段成為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆吸水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

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單項(xiàng)選擇題

低聚糖最常見(jiàn)的糖是（）

A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖

單項(xiàng)選擇題

淀粉在烹飪時(shí)可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用