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單項(xiàng)選擇題

油脂的氫化又稱為油脂的（）

A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化

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單項(xiàng)選擇題

評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.碘價(jià)
D.過(guò)氧化值

單項(xiàng)選擇題

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為（）

A.氧化反應(yīng)
B.造化反應(yīng)
C.老化反應(yīng)
D.乳化反應(yīng)