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單項(xiàng)選擇題

脂肪可水解生成脂肪酸和（）

A.蠟
B.甘油
C.乙醇
D.蔗糖

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單項(xiàng)選擇題

油脂在烹調(diào)過沖中可以發(fā)生（）

A.鹽析作用
B.氧化反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.成脎反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑