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單項選擇題

下列食品中，利用淀粉的老化制體的是（）

A、面包
B、饅頭
C、米飯
D、粉皮

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單項選擇題

淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水的階段稱為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

單項選擇題

淀粉在烹調(diào)時可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用