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填空題

“民以食為天，食以味為先”，點心的口味是衡量其品質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準之一，（）是一名稱職拌餡崗必備的條件。

答案：味覺敏銳和刀工熟練

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點心部的各種肉類、干濕原材料由（）負責(zé)保管。

答案：拌餡崗

（）主要負責(zé)切配原料和負責(zé)（）。

答案：拌餡崗；正確拌制各式的生、熟餡料