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填空題

當溫度高于（）以上時，由于蛋白質(zhì)有熱變性，面筋會失去其原有的物理性質(zhì)。

答案： 70℃

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一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

答案：高筋

面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋面粉。

答案： 26%-40%