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填空題

糖在面點制作中的不能起（）可塑性。

答案：提高

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蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，（），使面團增白。

答案：調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）和不易結(jié)晶性。

答案：上色性