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填空題

豬肉肌肉纖維（），肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色較淡，瘦肉內(nèi)含蛋白質(zhì)約（）。

答案：細(xì)而柔軟；20%

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肉松是以（）經(jīng)加工而成的熟肉制品。

答案：禽畜肉

蒜在烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味，去腥除異，（）的作用。

答案：殺菌消毒