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填空題

用于制作餡料的蝦要（）。

答案：新鮮、有彈性

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牛肉的結(jié)締組織（），肌肉纖維粗而長。

答案：多而堅硬

制作豬肉餡料時，用（）豬肉才能使制得的餡心鮮嫩多汁，肥而不膩。

答案：肥瘦比例適中