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填空題

果品在面點(diǎn)制作中的作用不包括（）。

答案：提高質(zhì)感

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因?yàn)椴菟岷枯^高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。

答案：竹筍

因鮮筍中含有草酸，影響食物中鈣的吸收，在食用錢一般要經(jīng)（）處理后才進(jìn)行烹制。

答案：水煮及清水漂洗