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填空題

淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。

答案： 60℃以上

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淀粉在（）溫度下吸水糊化，形成具有加工性能的面團(tuán)。

答案： 60℃-80℃

味精的品種種多，一般將其分為四大類：即普通味精、強(qiáng)力味精、（）和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化味精。

答案：復(fù)合味精