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明礬在制作食品中能促進(jìn)疏松膨脹、體積增大、達(dá)到使食品()的目的。
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起發(fā)
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明膠不能與()一起加熱,否則會(huì)失去凝膠性。
答案:
酸或堿
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動(dòng)物凝膠劑是用含復(fù)合()的動(dòng)物原料制取的。
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蛋白質(zhì)
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