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填空題

蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時(shí)間、增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

答案：蛋糕油

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使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好的特點(diǎn)。

答案：工藝更簡(jiǎn)單、效率更高

酵母是微生物膨松原料，（）因素不會(huì)影響酵母的活性，而影響成品的質(zhì)量。

答案：空氣濕度