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填空題

使用磨漿機(jī)時(shí)出現(xiàn)燒漿現(xiàn)象是因?yàn)椋ǎ┰蚨斐傻摹?/h4>

答案：水少或兩磨間隙過(guò)小

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攪拌器形狀不同。適用的范圍也不同，蛇形攪拌器適宜用于搓制（）等筋度較大的面皮。

答案：面包皮，發(fā)面皮

在用機(jī)器和面時(shí)，開(kāi)始時(shí)用（）速以便面粉和原料充分混和，在面團(tuán)面筋形成時(shí)用（）攪拌為宜。

答案：中速；慢速