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填空題

制作蝦餃時(shí)使用的是（）制皮法，因?yàn)槲r餃皮無(wú)筋度。

答案：拍皮

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用右手拿酥棍并將其放至壓圓的面坯中段后，從外理用力將皮壓薄的手法稱為（）。

答案：開(kāi)皮

打皮是適用于（）面團(tuán)的制皮方法。

答案：有筋