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填空題

包餡品種在用按的方法時(shí)，應(yīng)注意的動(dòng)作要（），防止餡心外露。

答案：輕重適度

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采用擠捏成型擠出的成品要大小一致，否則會(huì)直接影響成品加溫后的（）。

答案：色澤

（）是指將一些筋度小或無(wú)筋度的面坯滾圓壓扁或捏成窩形后包餡的手法。

答案：捏皮