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填空題

根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。

答案：角度

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面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。

答案：平刀法

刀工技術(shù)不僅決定原料（）的形狀，而且對餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。

答案：加工