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填空題

面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、砧料和清理臺(tái)板。

答案：刮刀

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粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）。

答案：

9mm²

（）是指對(duì)骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。

答案：劈、斬