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填空題

餡料的刀工處理中要根據(jù)（）所需要的餡的形狀來進(jìn)行切配。

答案：皮

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用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。

答案：適中

餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）一點(diǎn)。

答案：濃