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用擦撻肉類餡料時,()調味料適宜最先加入。
答案:
鹽
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用順一方向擦撻法拌出酌餡料的特點是()。
答案:
爽滑
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填空題
使用攪拌法拌制的餡料,在加入()后不能再擦,否則破壞已產生的膠粘性。
答案:
副料
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