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填空題

拌制滑雞包餡時(shí)，用的是（）方法，就是將主料用鹽撈勻攪拌，再加入副料撈勻。

答案：半撈半拌

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用全撈法拌制餡料時(shí)，要根據(jù)（）來決定撈制的時(shí)間。

答案：原料的品質(zhì)

排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。

答案：全撈法