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填空題

采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。

答案：香

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（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器中。

答案：鏟制

選用蓮子制餡時(shí)要去（）。

答案：外皮、苦心