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填空題

在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

答案：酵母菌

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用大米洗浸磨成的漿，然后用（）過篩。

答案：密篩

在甘艾滋餅皮中適量加入（）是使成品軟而不易變形。

答案：澄面