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填空題

煮制銀絲全蛋面條時(shí)，面條撒入沸水鍋中，打散，使其受熱均勻，成熟后撈起迅速浸入（）中，使面條淀粉質(zhì)盡快冷卻，以保持面條的爽滑。

答案：冷開水

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小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。

答案：中火

煮制點(diǎn)心時(shí)，當(dāng)遇到水過沸，則要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。

答案：冷水