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填空題

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。

答案：熱油

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炸制成品的特點(diǎn)是色澤鮮明、金黃（）、酥、松、脆。

答案：質(zhì)香

造成炸制的點(diǎn)心成品含油多，容易碰碎，色澤暗淡的原因是（）。

答案：炸制油溫過(guò)低