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填空題

炸制像生雪梨，生油應(yīng)燒到150℃～160℃時(shí)，將果坯放入油鍋中，炸至（）色。

答案：金黃

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品質(zhì)好的咸水角要表面布滿珍珠泡，珍珠泡的形成與皮坯中加入了（）有關(guān)。

答案：油

糯粉生漿皮加油，主要起（）作用。

答案：珍珠泡