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酥餅類的面點,入烤爐烤制前均需涂上一層(),使制品更容易著色。
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蛋液
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填空題
在烤制工藝中,當(dāng)成品要求表面色白時,一般使用()的方式。
答案:
面火小、底火稍大
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烤制成品的特點是色澤鮮明、形態(tài)美觀、口味較香、外酥脆、內(nèi)松軟()。
答案:
富有彈性
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