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填空題

通過(guò)高速攪打的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為（）。

答案：蛋泡面坯

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調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌時(shí)間（）。

答案：不宜過(guò)長(zhǎng)

對(duì)生化膨松面團(tuán)制品要掌握好蒸制前的（）時(shí)間。

答案：醒發(fā)