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填空題

利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。

答案：酵母膨松法

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老酵面團(tuán)以面種為（），而嫩酵面團(tuán)以面種為（）。

答案：主料；輔料

微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。

答案：發(fā)面皮