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搓制面包皮坯時,面包坯具有一定的筋度,有較大的起發(fā)性和拉力,埋粉用()法,搓制時用()手法。
答案:
攪和;陰陽
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填空題
制作酥皮面包時要選用()的面粉,以便于面團的面筋網(wǎng)的形成,利于成品的起發(fā)。
答案:
較為高筋
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生化膨松面坯是在面坯中放入()在適宜的溫度、濕度等條件下制成的面坯。
答案:
酵母菌
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