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填空題

沸水面團又稱為燙面，是用涕水調(diào)和而成，廣式點心中的用于制作（）皮的面團就屬于沸水面團。

答案：蝦餃皮

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抻面主坯中放適量鹽，可使住坯（）。

答案：更有筋力、勁大

面團柔軟，彈力大，有韌性，內(nèi)部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面團的特點。

答案：冷水