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填空題

開大酥和開小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。

答案：油酥

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層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。

答案：質(zhì)感

層酥面坯是由兩塊性質(zhì)（）的面坯組成。

答案：完全不同