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填空題

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、（）和質(zhì)量標(biāo)準設(shè)定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式。

答案：風(fēng)俗習(xí)慣

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點心的（）基本要求是生動逼真，富于變化，既要形似，又要神似。

答案：形象

調(diào)制無筋皮類入核桃酥的面坯時，埋粉用（）法，搓制時用（）手法。

答案：抄拌；摺疊