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填空題

大多數(shù)食品添加劑在潮濕、高溫或陽光下曝曬會失效，變色，有的甚至可能引起（）。

答案：爆炸

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（）是影響油脂老化的重要因素。

答案：溫度

在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

答案：反復(fù)加熱