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判斷題

制餡一般應(yīng)選用肥瘦相間，肉質(zhì)絲縷短，嫩筋較多的前夾心肉。

答案：正確

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茶點(diǎn)坐式服務(wù)的形式是不設(shè)座位，客人可自由走動(dòng)，交談品茶品點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，它確定了點(diǎn)心品種的口味。

答案：正確