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判斷題

用機(jī)器和面時(shí)，當(dāng)面團(tuán)的面筋形成時(shí)要用高速攪拌。

答案：錯(cuò)誤

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搓制蓬松面團(tuán)要用摺疊手法。

答案：錯(cuò)誤

不能用和面機(jī)來(lái)攪拌油酥類等無(wú)筋韌性的面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤