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判斷題

由于蒸制都利用蒸汽傳熱，蒸汽的溫度是恒定的，所以蒸制任何面點(diǎn)品種，方法是一樣的。

答案：錯(cuò)誤

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煮制點(diǎn)心生坯時(shí)，坯中留存的二氧化碳受熱膨脹，制品體積逐漸膨大，密度減少而浮在水面。

答案：錯(cuò)誤

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。

答案：錯(cuò)誤