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判斷題

鹽可促進(jìn)或抑制酵母菌的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。

答案：正確

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食物中毒預(yù)防措施為防止污染，控制繁殖和徹底消滅毒原體。

答案：正確

蠔油叉燒包是否潔白，與調(diào)制皮中用的糖沒有關(guān)系。

答案：錯誤