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判斷題

水溶性維生素不僅易溶于水，而且不耐熱和光，在堿性條件下很容易遭受破壞。

答案：正確

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淘米時(shí)要合理洗滌，如反復(fù)使勁搓洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)造成水溶性維生素的大量損失。

答案：正確

造成花卷成品色暗、萎縮、質(zhì)硬、口感差的原因之一是沒有經(jīng)醒法或醒發(fā)時(shí)間段就就進(jìn)行加熱。

答案：正確